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- E: m e6 N, w; y* C: k# z烧烤酱配方1 E O1 M3 n: ?9 N/ r+ [$ ?$ e
（1）：蒜蓉烧烤酱
2 s7 }/ \' a% z$ }（肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱以袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用. V5 O9 n: B' E
适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
; z+ C- F0 O& l/ @6 @5 G$ }1 r特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品6 q" W4 L* d% {
（2）：韩式烧烤酱
5 Z6 y% Y( l) @; Y+ x（酸甜微辣）韩国辣椒酱50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鲜粉3克..盐1克.味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..+ i* n+ ]# \4 v/ Z5 D+ u6 L2 L% [# l
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用
5 S3 [4 J/ N& Q7 c+ D" @1 U特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
/ W1 v1 y H ^（3）：香辣烧烤酱' K' z, X- N" u' T! Z
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特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
( N# k' N$ C! N1 `2 k- X特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）) R H# l, N0 w6 B+ X
（4）：（生蚝）蒜蓉烧烤汁
/ y, B3 {$ n0 _9 Z2 t6 I8 m0 p! |大豆油30克 蒜末50克.特鲜粉10克 盐少量约1克.糖3克.鸡精粉3克或味精5克.. x3 f" }$ @9 W, B. L$ ]
温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.$ e2 K" J6 W1 D( ~9 w
适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜, u- r5 Z* A. l( r4 Q
注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒五色均匀.最后淋上香醋上盘..* A# f/ z8 W* D
特点：蒜香浓郁 鲜香味美' b( l4 o% T5 C8 ^
特点 ：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
2 G; h5 \) o1 r. M0 [; ]（6）韩国自助烧烤沾食汁& t- v" B/ X- R2 t0 a) ~0 r
配料表
' e K4 B t; S5 Q! F! ]% z（1）酱油：切碎的香葱20克.胡萝卜泡菜切细粒10克.芝麻酱25克.柠檬汁5克.加入盐3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韩国酱油或味达美酱油5克.韩国海鲜汁或虾油.加入凉开水约200克调和为稀糊状. l# ^: K4 W: }1 Q- P! q: P
（2）油料：热锅放大豆油20克.红尖椒10克最好式灯笼椒（水泡透）切细粒.放碎洋葱15克.蒜末5克稍微一炒即可出锅.加入以上调制好的酱汁调匀.沾食用 .口味为：（酸.甜.香.辣.鲜非常均匀即可）.浓度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外调制去掉泡椒即可.本量要根据你处的口味.（偏辣还是不吃辣自定泡椒的量）' w4 V3 s3 [* d* s6 ^
特点：酸甜微辣.无味综合.去腥解腻
?) m# Q* M9 I" N+ a（7）水果烧烤酱的配制
7 c# @9 I' ]& A h5 x苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
$ [8 l/ C _3 d7 ~! W/ f9 x) g$ b1 U可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可2 I& J3 P/ R( [5 P) }
（8）烧烤自制调和油的制作方法
3 q0 }4 d- ^+ G. `& P- \$ L _生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
8 {8 y4 l# S9 K- n鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤.
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发表于 2019-4-29 19:56:04
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