秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜

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秘制香辣凤爪:湘菜厨师必备特色菜

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# c& z6 B; D$ O& ?" N" O: N8 c9 ]这道秘制香辣凤爪是湘菜酒店最热销的家常菜之一，它的个性在于秘制的酱料，做好的成品香辣适口，很受年轻食客推崇。下面给大家介绍秘制香辣凤爪的做法。
　　原料：凤爪600克，玉兰笋250克。
4 r, t* [+ `$ l! T　　调料：A料（葱段、姜片各15克，花雕酒40克），红油25克，甜面酱5克，蒜末20克，姜末15克，子弹头辣椒5个，色拉油1千克（约耗50克），自制香辣酱80克，二汤1500克。
) ^7 l% m8 Y, a! F  q6 ^　　做法：1.凤爪放入冷水锅内，倒入A料大火烧开，捞出吸水，再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表皮收紧、色泽金黄时离火。
　　2.玉兰笋焯水，切成小丁。
5 W2 r* }) [' L1 t+ G, l9 Z, f- l　　3. 锅内放入红油，烧至五成热时，先放入蒜末、姜末、子弹头辣椒炒香，再放入自制香辣酱、甜面酱爆香，下入二汤、凤爪，大火烧开，改小火烧60分钟，放入玉兰笋烧开，出锅装入容器内。
& b) a3 B7 |. K6 S$ h% q　　自制香辣酱：

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