大厨都不愿教的常用的凉菜制作 口水鸡（新鲜的本鸡）

毒刺.

, I9 R9 Z5 j& k$ B# [5 c大厨都不愿教的常用的凉菜制作
- Z3 L, w7 E' U5 @7 b0 u口水鸡（新鲜的本鸡）
/ \1 d2 ^( r- O& ~# A9 t8 }8 i( A做法：将鸡清洗干净，烧水（水量漫过鸡），加300克盐、生姜50克、整根小葱30克，水烧开把鸡放进去烫一下，马上拎出来，把腿拉升一下，再次把鸡放入，烧开5分钟，然后关火焖30分钟捞出，放冰块加直饮水冲凉，用保鲜膜一个个包起来放冰箱保存。
4 w! c' d; _9 [1 `# H7 E每份量：1/4个鸡、黄瓜40克、调料80-100克。
熬辣油
原料：

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做法：把油倒入锅中加干辣椒、花椒，开中火，等干辣椒炸到颜色变深，开小火用手捏一下碎了，就把辣椒全部捞起放凉，油锅关火，等辣椒全部凉了以后，剁碎放到油桶里面，加入一马勺色拉油、一马勺水、40克的胡椒粉、20克的十三香搅拌均匀，把刚刚炸过辣椒的油开大火加5片生姜，等到生姜炸到快要金黄色的时候，加入小葱，等到小葱炸到金黄色的时候，把小葱和生姜捞起。油锅冒青烟关火加入白芝麻，5秒即可。用水勺将油舀到刚刚炸好的干辣椒里面注意搅拌均匀，放凉一个晚上后就可以用。
! S' V5 f2 ]. d4 v0 d# G) ?2 I: m注意：用水勺时先将水勺在油桶里过一边，以免炸锅；红太阳干辣椒的全名是6号干辣椒，搅拌均匀。
红油
/ O' K3 `8 ~$ p) u原料：映红辣椒面2斤、胡椒粉40克、色拉油 20斤、十三香20克、花椒200克270克的小葱。
/ d" r' O& x4 H, d& x4 U2 x# G# }做法：把辣椒面倒入先前准备的油桶中加花椒、十三香、胡椒粉，加一马勺水和一马勺油搅拌均匀，再将色拉油倒入锅中，加5片生姜，开大火。等到油锅生姜炸成金黄色时加入小葱，小葱炸成金黄色，把生姜和葱花捞起。油锅冒烟后，用水勺把油舀到桶里即可，泡一天以后用过滤网把渣子过滤掉。
注意：搅拌要均匀；映红辣椒面颜色要红一点的。
! }% b2 @( ?. p: b7 }  I调料
原料：

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做法：先将老红糖和水烧开，再把小泰椒切小圈加入，等汤汁烧到有辣椒的香味时把其余的调料加上即可。
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冷嘲热讽

这款凉菜不错

坯爷i

这款凉菜不错

喥鸢

为师傅点赞

桉笙

自己先做来试试

从前那样

我也来分享

凉梦。

向毒刺.学习

傻妞″

谢谢您师傅

↘囧男↙

我抢、我抢、我抢沙发~