舅妈餐馆的热销菜干锅 香辣口味蟹配方

毒刺.

6 q4 C- p  `1 G' I5 S舅妈餐馆的热销菜干锅
香辣口味蟹配方
- O2 a, k, a! Y2 h1 I! G香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了大江南北不知道多少食客的味蕾，蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，唇齿留香，回味悠长，给人一种全新的味觉体验，值得在家常菜馆推广。
以下是香辣蟹秘制配方，希望对大家有所帮助。
% d/ W- s& G; J/ O2 a原料：
. @0 a% p  Z5 I3 g0 E0 g2 _肉蟹1千克。
$ _0 i/ E' v( n( ?* r/ W/ U; @调料：
盐6克,鸡精3克，白糖5克，料酒8g、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，自制香辣蟹酱100克。
. E; t' y/ b' n7 t- q# {做法：
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
/ L6 d+ d, q  b# n  m" C6 j2、蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
3、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸，捞出控油。
4、锅内留底油50克，烧至七成热时加葱段、姜片20克、子弹头辣椒50克、青花椒25克、红花椒10克、独蒜30克，小火煸炒2分钟，加入预制好的香辣蟹酱料100克，小火煸炒2分钟，倒入鲜汤适量。
5、小火烧开后，加海鲜酱5克、沙茶酱5克烧沸，再放入肉蟹小火焖制2分钟，调入盐6克、鸡精3克、白糖5克小火翻炒均匀，盛入备好的容器中，撒香菜段即可上桌。
特点：
色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
6 N8 g# h$ J" I, K- u自制香辣蟹酱制法：
原料：
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0 i" ?- ?' N% m$ A! E1 ~. ^制作：
' `5 p  ~6 Q% Z8 W锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒600克、郫县豆瓣150克、醪糟50克，香辣蟹油小火煸炒20分钟爆出香味，放入姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
& `: t' Y4 s8 q, g9 M5 E自制香辣蟹油制法：

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! _8 H9 o1 w% T* w$ \- F0 z5 H$ T5 VTips：
, ?/ J0 B# f" l" h5 I+ x' s1、嵫粑辣椒就是把干辣椒放锅内，加清水煮出辣味后，再绞碎。
2、这款香辣蟹上桌后，可跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）搭配食用，别有一番风味哦。
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淺\\\殤╰╮

收藏啦不错

时光作祟

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为谁，舞倾城

写的真的很不错

醉沓

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枳屿

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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