舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜
# J4 Q0 }) x' U* P0 }% `1 }# ^干锅排骨香辣蟹
2 k, e( ~, T- K, h: q+ I* z8 J特点：
由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
7 H& l0 k6 D+ k. N/ U9 _- Q# I2 |蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。
原料：
) k- q; y% f; E; d+ _8 f/ c猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
调料：
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: e# }7 @# ^" q4 q4 ^% s' P香辣油的熬制配方和工艺：
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# K: P3 G; `% Q4 H; _香辣底料工艺：
/ K0 B. @, _* Q2 u: {香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
/ K4 E* @* s# R- u+ f6 f制作方法：
  P8 Y3 N/ H  b9 w8 C3 h（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
4 ]  i6 L" g4 S6 d6 d  J（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
提示：
, n4 R1 E5 N9 x; ?/ ]" z  k$ p此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
快速出菜：
. q" p; P$ B& b( l% W排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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