香锅独家秘制酱料 香辣香锅酱

一生奉陪

香锅独家秘制酱料
香辣香锅酱
6 m( k/ h( }- r( L8 e) f用料 :
% Y' |+ d, }# R( \7 t6 _牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
9 g7 q9 \8 [3 ^% ~$ ~7 B制作 :
* d. d6 L0 j- U+ H- x锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。
: c! X' U% T, D! T" u混和香料：

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& [1 r6 D5 i5 S1 O$ Z适用范围：可以制作以禽畜为主料的香锅菜。
7 s9 ?: B6 k- E* O$ X: {菜例：香锅脆骨
制作 :
' i) \( c9 j  x: ^7 {& z1.圆葱、芹菜段各100克清炒后放入容器内垫底。
2.用红卤水卤熟的脆骨400克切成长细条。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入香辣香锅酱75克炒香，再放入放入蒜薹段50克、脆骨、红椒圈30克炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，出锅装入容器内。
芽菜肉末香锅酱
: M' A7 t4 L3 v- U. O口味 ：
+ `, q. r! W+ g! P- t: z  \浓香香辣，带有芽菜的香味
) p. ?4 W/ d9 \用料 ：
色拉油2500克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆辦酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。
* }+ e. k/ @0 h$ _- V( M3 E2 M制作：
锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
# W6 n% R) R# ?3 Q适用范围：比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。
菜例：香锅茶树菇
4 T6 }$ E6 J8 Z+ j制作：
5 X* d1 e; ~8 g+ A# P; m5 _% G1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。
2.茶树菇600克洗净，切成长5厘米的段，先用二汤500克煨至入味，捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香，再放入茶树菇炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，撒入干灯笼椒20克，出锅装入容器内。
泡椒香锅酱
口味 ：泡椒豆豉味
. w+ ?: m1 b" A3 Y9 X' ~, O2 ~用料：
1 g) N7 |# }$ t6 i. o" ?0 v色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。
) s, j6 L% m' w, u3 D' t7 L, J制作：
锅入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒、白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。
  e1 E+ j. V8 m; z5 v' n6 z适用范围：非常适合制作以淡水河鲜为主料的香锅菜。
1 r$ ^( d) O3 j1 q菜例：香锅鱼泡
制作 ：
1.圆葱大蒜子各100克清炒后放入容器内垫底；
2.鱼泡400克处理干净，焯水；
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、泡椒香锅酱50克、泡椒10克炒香，再放入鱼泡炒香，用鸡粉3克调味。

浅语落尘

就爱吃火锅

爱神

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

淡妝°

收藏啦不错

「演员」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

197403254456

香辣酱配方

仄言

美味的火锅

虐了满怀

谢谢您师傅

★、夏娃

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小任务r

好详细~学习啦