8 ^' l' \% o. P这个卤肉的配方值得收藏，香味浓郁，配比详细，家庭、饭店都能用 T: h6 L# Z% x8 P今天我们做一道菜，卤大骨头，大家都知道吃大骨头主要靠香料，今天鹏厨给大家分享2种口味的制作方法。大骨头对于家庭来说，一般都是直接炖汤，今天我们的这个方法，操作简单快捷，特别简单，喜欢的朋友有时间可以尝试一下，香料粉鹏厨小店内有售，也可以自己调配，香料配比在文章结尾。: W+ k& j6 K& v8 S
【卤大骨头所用的原料】, p, o* c) w! y T# z1 _9 L
猪大骨、香料粉、红曲米，干辣椒，大姜& J+ n" b- l3 s$ H4 s1 x( B
香料配比在文章的结尾，小伙伴可以自己配香料 " v' _' A# n! @7 z2 z' c【卤大骨头的制作方法】, l* G3 r# g$ g
1、首选我们把大骨头改刀，剁骨头要一刀剁开，不然骨头渣太多，把剁好的的骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水，浸泡时间30分钟左右。4 I3 e' z o" o; F
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2、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。; s |$ x( |- l j% P/ L
1 f0 N' a' O3 [& c; z3 Z) J4 r; e3、锅上火，加入适量的清水，把冲洗干净的猪骨下入锅内，加入盐、大料粉（大料粉也可以放进煲鱼袋内），红曲米放进煲鱼袋把口封紧，然后下入锅内，再下入姜片、干辣椒，加适量的生抽搅拌均匀。 0 x' c( k4 D# K9 m ; y; G1 p3 F* N. q& A4、水开后打去上面的浮沫，关小火微开即可，这个时候猪骨的也上色了，可以把红曲米捞出（喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点），小火慢炖40分钟，40分钟后骨头已经成熟即可出锅。 3 ^+ _' b5 f5 ` j' z2 n' z: K. D/ m4 C- {4 ^
另外一种做法可以加糖色调色，这样出来的颜色酱红色，在调味方面我们可以加一些本地的酱料，比如甜面酱，黄豆酱，干黄酱，制作的时候最好把酱炒香，然后加水卤骨头，1斤骨头用大料粉大概是8克左右，香料味道浓度根据自己情况适当控制。 0 D9 a3 I) ]( K, F5 m6 ]4 }- B0 V8 V1 u6 G0 {4 }6 H! W4 D
【卤大骨头的香料配比】$ v! A |. w; B: B2 \
这个配比还可以卤制猪蹄，猪头肉，大肠等猪肉原料 & ~& g k% G- \* q- r- V, a7 R1 z5 x0 Z/ ^
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-4-5 15:27:47
提升卡
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-23 13:25:36
