旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾新式肺片

猫哥 · 发表于 2019-4-5 14:56:52

旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾
新式肺片
此菜一改“红彤彤”的传统卖相，将肺片做成了青色版，调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外，还要加入少许冰花酸梅酱，回口略带酸甜，使辣味变得柔和，成菜更加好吃。
批量预制：
1.白卤原料：牛舌、牛肚分别汆水沥干，入川式白卤水小火卤熟，捞出晾凉，改刀成长6厘米、宽4厘米的薄片。
2.青椒油汁制作：

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走菜流程：
1.青笋片80克，牛舌片、牛肚片各50克摆入盘中。
2.熬好的青椒油汁80克加入泡椒水20克，冰花酸梅酱15克，蚝油6克，麻辣鲜露4克，盐、花椒碎各3克，味精、鸡粉各2克，加青椒段30克搅匀，浇入盘中，点缀香菜5克即可上桌。

仍陶醉 · 发表于 2019-4-16 08:23:58

写的真的很不错

执手温酒 · 发表于 2019-4-18 08:55:01

好详细~学习啦

197403254456 · 发表于 2019-4-19 01:24:43

牛杂制作方法

晨熙 · 发表于 2019-4-28 08:12:41

真是收益匪浅

实习生 · 发表于 2019-4-29 08:34:01

不错不错，楼主您辛苦了。。。

桉笙 · 发表于 2019-5-1 00:38:23

这款凉菜不错

夏栖 · 发表于 2019-5-3 08:26:32

不错不错，楼主您辛苦了。。。

听我说 · 发表于 2019-5-13 08:43:34

学习了，不错，讲的太有道理了

旧情人 · 发表于 2019-5-17 09:05:47

有竞争才有进步嘛

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名厨VIP

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