做法看着土，却是一道道招牌菜 鱼头泡饭

太完美

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做法看着土，却是一道道招牌菜
# i; O9 B  T7 \6 e9 _鱼头泡饭
- N* v# b1 o6 u& X做法：
. x* C; U, Q+ w  u' ]6 p3 b1、锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头（每个鱼头的重量不能低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入专用酱料1份。
2、炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以增加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟。
3、此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。
2 K+ Z  L. e' N" W2 b  y0 R3 _. F9 A料油：
9 X' r1 ]- {. o: L) \0 @7 b" t这款料油是在鱼头泡饼使用的三合油的基础上演变而来的。油使用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油，熟猪油可以增加鱼头的肥美度，鸡油和大豆油主要使做好的鱼头颜色更加金黄。
具体做法：
锅内放入混合油

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鱼头泡饭专用酱料：
锅内放入料油500克，

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