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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
( K' }' e4 B1 W/ w" q; O 如何让干锅鸡更美味？
W$ t# M1 A4 b3 F4 k+ N* X出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发 7 Z& l) i! q& D) G% C
专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
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/ M# h4 g* ]( G! X 选鸡。
% T @+ h9 S$ d* N: S* p3 y制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。0 M* |% r; [; g7 A
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制作香料水。
( q4 Q4 Q* f& }* h鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
% _; L9 P7 o# L$ a3 W香料水的加工方法比较复杂：
5 ?5 v& S8 g' f' f秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油
* \7 S' q3 Z/ |; D9 [( G取菜子油5千克放入锅中，, x/ x: s% r3 f
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
