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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料 + ~7 a7 ^8 ~: _# V% W
如何让干锅鸡更美味？) Q2 d0 {5 Q7 l/ l1 x" S- o0 e$ f
出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发
2 C: Q6 F( A4 Q. W) L% h专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：. I+ }3 J* P* o
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选鸡。
- _* g1 a$ H" T" ]7 B制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。' A& Y; u) ^% O; l3 v. f) ]
2.
0 ~1 _$ [, B9 c/ B0 v9 I 制作香料水。5 v# l2 a! \, e# ^: |( I8 D9 q
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。) b) R- H# v B4 s
香料水的加工方法比较复杂：% `# l7 a! P: D7 o. E
秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油
; q9 B Q: W$ k- }取菜子油5千克放入锅中，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
