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+ j& J! w) y* p4 b) g如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
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" Z% ~( r$ y, O. r& d1 Y/ n出诊专家 中国烹饪艺术家 王书发
$ Y, R& v) |% B$ p" a4 I! ?' H专家支招 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：2 w/ C/ u& Q) N4 l
1.
) z, L" F, j" Y+ J. n d 选鸡。 H, ^+ t7 M6 C4 [$ {% R
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
2 _1 N Q/ l, a' o2.
* X% y( G% ]5 q" Y) Y8 D 制作香料水。
/ |9 e; s* f0 d1 x) f鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。9 ]8 m6 g+ {( x- L& ^) P
香料水的加工方法比较复杂：
7 A7 w/ s1 |; e( Q, s( v8 Y秘诀3 制作秘制鸡酱。香料油
8 f' T! j" |4 k# m% Y% h# @" v取菜子油5千克放入锅中，
& r) N: \- h1 \+ H8 y2 @# n2 i8 z7 Q& e' K- l6 }* C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-30 23:09:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-3 01:26:54
