正宗特色招牌川菜 口味南瓜

白宁

正宗特色招牌川菜
$ d: M; T$ e. g8 i  k- W$ i口味南瓜
南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人以惊喜。
制作流程：
# M: c( m7 l2 `* i" s* L* a  o1、老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
2 y9 v, }) B; i4 E2、锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。
3、锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克、美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
4 ^% T+ _+ B0 e1、南瓜块先入微波炉加热至七成熟。
2 @6 l" x8 H, }2 d2、再入热油炸至外皮皱起。
  b8 d) m0 A/ H" k' V3、锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟。
& y  A- U* R; |2 z' {6 Z4、待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀。
口味酱：

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Q：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？
A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。

姒黎i

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