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菜品更吸引美食爱好者
+ ~( _5 q6 |: J& d钵子炖鸭8 M' a! _" \% e0 U$ x- M
原料：谷鸭1只（重约1500克）。
1 ~( Z- V& y/ Z, T调料：
$ P! H7 c N! w" s5 \7 f& rA料
& x' H: N3 j3 L" n2 x5 r做法：
8 D; O- ]' d% A, W2 A& ~' t& ]1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。4 s4 d; [+ k* j1 u2 m
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
, b# P Q# G h o/ G0 ~香料粉：7 Y( t |' l" \' B/ I" }1 @7 l, c
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钵子菜的制作窍门：
% r/ x# w$ p2 ^: V, M- }0 @+ b8 b1、用本地毛菜子油提菜香。
3 I1 Y: j6 G& b+ m- [2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
* A% w& t& y0 ?常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
/ E4 O9 ~( h$ P3、先用中火烧开再改小火熬。
, Q- V2 O* j* |) k7 `+ ~$ b; ~常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
6 p3 t# L; ?+ G( `3 M: R4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。6 g7 s% Q8 M& t0 r C
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。1 [1 }2 |$ m& y* V, A2 l, e' H
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发表于 2019-3-28 22:50:04
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