应季凉菜瞬间提高毛利率羊肚菌桃仁

信仰 · 发表于 2019-3-28 10:52:39

应季凉菜瞬间提高毛利率
羊肚菌桃仁
制作 /张超
这是一道解腻菜，将高档原料羊肚菌与家常的乳瓜、桃仁搭配，既显档次，又提升了毛利。其中桃仁、乳瓜的加工方法很特别，汆烫后放进冰水，与鲜薄荷叶一同浸泡，走菜前再拌入薄荷酱，为餐桌带来一抹清新。
批量预制：
1. 选用每500克80~100个的干羊肚菌，入温水泡约20分钟至软透后捞出，与高汤一同入锅小火煨10分钟，关火再泡20分钟，捞出沥干，纵向一切为二备用。
2.鲜桃仁、乳瓜片分别汆水，捞出后迅速放入冰水，加适量盐、鲜薄荷叶、朗姆酒浸泡30分钟。
走菜流程：
取鲜桃仁150克、乳瓜片80克、羊肚菌5片纳盆，加薄荷酱20克、葱油8克拌匀装盘即成。
薄荷酱制作：

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犟妞i · 发表于 2019-3-31 02:04:25

信仰你再多分享一些吧

抱紧我！ · 发表于 2019-4-5 08:51:58

写的真的很不错

肆无忌惮 · 发表于 2019-4-13 08:34:38

这个菜学会啦

酌锦 · 发表于 2019-4-15 09:10:00

这款凉菜不错

我以为。 · 发表于 2019-4-19 08:24:37

好网站

病友人 · 发表于 2019-4-19 08:55:45

过来看看的

(′`)╯ · 发表于 2019-4-20 01:55:23

支持一下

从现在开始 · 发表于 2019-5-1 00:38:23

过来看看的

牙灿x · 发表于 2019-5-3 08:12:42

我是来刷分的，嘿嘿

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