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0 y6 t& n K1 u' y+ I# F制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！ 香辣红油
: b, C9 L7 i% R1 ]$ R/ q ~; E7 L香辣红油多用来制作水煮鱼和毛血旺，与前面介绍的两种红油相比，它的香辣味和复合味会更加浓郁。
+ b* Q3 x8 m$ | _& s+ T它的制作方法：
9 e1 G% `, S" }& ^! K1.干的二金条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒酱。
& t, f. @) D" M' a. B2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。
! u9 y9 `' C* B+ k% F* ?, S3.锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。
1 r" b K! ^3 e% W6 C$ V" d( y香料包：
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发表于 2019-3-22 23:15:16
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