这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

! i- t1 x/ L: U) R% W这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
砂锅食神牛肉
制作 /万增
# i  C, J$ I& ~. g! z! ^据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
! \+ _' t/ w/ U( P! o, b调制酱汤：
) w3 R( ~( }$ U: p1 t" R1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
2.

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批量预制：
# E1 q3 J1 e9 X2 i! G  m1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
4 M* c+ M1 S7 y$ y2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
提前卤好的牛肚切成菱形块
: F- d/ O; |. x1 ^, @3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
' T1 {* S% d8 Y( ^走菜流程：
1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
' L! ?8 t# O% ~  c# F- y制作关键：
$ E, _; ]& J7 G一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。

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矮油喂

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陈嘉烽

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