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教你做：开封特色小吃，制作简单又美味，一看就能学会 0 e, r& l3 Y# }3 B
今天我们做一道，开封的特色名小吃：开封炒凉粉，相信大部分的人说道开封，首先就会想到开封的小吃美食，那我们接下来就说说开封的炒凉粉。" ]2 z) G; J! p; b- K, T
9 \& }. T7 [& w8 F& V8 n开封炒凉粉不同于其他地方的凉粉，开封的凉粉是用红薯粉芡做的凉粉，炒凉粉用的酱也是开封人特色的西瓜酱，所以味道才味道醇厚，喜欢的朋友有时间不妨试试。$ M+ _$ Z8 W& A( ^& y o4 p/ ]
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【制作炒凉粉所用的原料】3 E& x$ J8 B# |" Z
凉粉、蒜苗、黄豆酱、干辣椒、大蒜、大葱、大姜
0 s3 a( h: T. b) |（开封炒凉粉用的是西瓜酱，鹏厨用的是黄豆酱代替，根据自己口味也可以放豆瓣酱等调料）; N, z& y1 H! {2 p! b3 W1 m1 T2 \
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【炒凉粉制作方法】2 j1 }7 G* C0 T
1、首先把原料改刀，大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，拍蒜的时候刀后拉一下，这样大蒜不容易崩出来，再剁成大一点的颗粒备用，蒜苗从中间片开，切成蒜苗花。( x( @3 A5 ^# l7 z6 @- D
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2、下面把凉粉改刀，在刀上面沾点凉水，这样切凉粉的时候不沾刀，先把凉粉切成大块，再切成薄厚均匀的片，把切好的凉粉放进盛器内备用。, p" h; I. O3 h* j1 X* u. w
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3、今天我们用2种方法做炒凉粉，把平底锅上火加热，然后加一点植物油，下入凉粉煎制，把凉粉煎制表面焦黄，煎制时间是2-3分钟，凉粉颜色透亮的时候下入黄豆酱，然后再加入大蒜，葱花，再撒一点盐调味，把调料翻炒均匀，让凉粉充分的入味，然后下入蒜苗，翻炒均匀之后即可关火。& i& f9 F' d5 A: I
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第二种做法! `4 d) r# m1 X' G& n; L) @
另外一种做法是先把葱姜蒜，干辣椒，黄豆酱炒香，然后下入凉粉炒，鹏厨还是喜欢先把凉粉煎香，口感好吃，大家在做的时候也可以用平底锅把凉粉煎一层饹馇，就像开封夜市卖的那样，也非常好吃。2 S0 i" _+ E' g8 Q# K$ N
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另外我们开封炒凉粉还有一个绝配，就是开封的烧饼，一口烧饼，一口凉粉，烧饼酥脆，凉粉软糯，别提多好吃了。- N- m+ }- \1 f3 \+ g; G+ O
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发表于 2019-3-20 01:20:00
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