大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏

我是太阳啊 · 发表于 2019-3-20 01:11:57

大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏
今天我们做一道：蒜薹炒肉丝，这道菜非常常见，主要制作点就是蒜薹不容易入味，在饭店大厨的做法中会勾芡来给蒜薹入味，其次是肉丝的上浆达到细嫩的口感。

【蒜薹炒肉丝所用的原料】
蒜薹、里脊肉、红椒、葱姜
调料：盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，料酒
【蒜薹肉丝制作方法】
1、首先我们把原料改刀，蒜薹根部比较脏，先用刀切掉，然后切成段备用，红椒把心去掉切成细丝，里脊肉用刀片成薄厚均匀的片，然后切成丝。

2、把切好的肉丝放进盆子内开始码味上浆，加入半勺盐、半勺胡椒粉，适量的料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，把调料完全的打进肉内。

3、然后加入适量的清水（加清水是让肉丝吃着更嫩），待水完全打进肉内，再加入10克玉米粉芡搅拌均匀，加入酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（加油封口是便于保存，肉丝不易出水变味)

4、下面开始调制味汁，碗内加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，再加入少许的清水、料酒搅拌均匀备用，下面开始上火制作。

5、锅上火加入植物油，油温烧制140度时下入肉丝滑油，家庭的火力比较小，我们滑油的时候适当的油温高一点，用勺把肉丝打散。

6、滑肉丝20秒左右下入蒜薹，15秒后倒出控油，蒜薹滑油是加速蒜薹成熟，颜色也更碧绿，口感更脆嫩，当然也可以直接炒蒜薹，鹏厨在这里只是分享技巧。

7、锅内留少许底油，下入葱姜炒香，然后下入肉丝蒜薹炒制，加入提前兑制好的味汁炒制，翻炒几下，收下汁，然后出锅前加生粉水勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：
1、制作蒜薹炒肉丝勾芡不要太浓稠
2、勾芡后要快速的翻炒均匀，让味汁均匀的沾匀原
料。

捧猫小可爱 · 发表于 2019-4-10 08:22:02

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

睿雪柒 · 发表于 2019-4-29 03:49:54

领钻石，支持一下楼主

其实我身后没人 · 发表于 2019-6-1 02:50:27

写的真的很不错

守候888 · 发表于 2019-11-20 19:20:50

谢谢分享

守候888 · 发表于 2020-2-18 02:18:47

谢谢分享

随遇而安李～安 · 发表于 2020-3-9 03:41:12

感谢每个师傅

bb1015 · 发表于 2020-3-20 22:08:50

家常菜见功底

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