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香菇不要直接下锅炒，多加这一步，成菜干香筋道，鲜辣开胃
3 M: ]$ O; B9 z, o- T' d! [我们今天做一道青椒炒香菇，我们在平时制作鲜香菇菜肴的时候都是先煮熟再进行炒菜。今天我们改进的以往的做法，把香菇经过高油温炸制，成品干香劲道。并搭配青椒爆炒，鲜辣开胃，下酒又下饭，在家不妨试一试。+ h Y0 } s! |' F& {% }
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5 B/ j! M& m' F7 A7 W- I【这是制作青椒炒香菇所用的原料】
1 M; q0 v# N* ?3 N9 v鲜香菇、葱姜蒜、小米辣、线椒
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5 M2 |" J& [. p【青椒炒香菇制作方法】
2 [2 f: Q$ q& {- B1、首先把原料改刀，香菇把根部去掉， 再斜刀把香菇片成厚片，线椒斜刀切成片，小米椒从中间切开，大蒜去除根部，切成蒜片，姜切成菱形片，大葱切成马蹄葱。4 |1 w( ]2 J% x2 d* H# W! ^: [
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2、下面开始兑制味汁，辣鲜露8克、鸡精一勺、生抽10克、盐2克，酱油适量，把以上味汁搅拌均匀备用，下面开始上火制作。6 m( q1 v- L& B5 |% P
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3、锅上火烧热，加入适量的色拉油，用勺子搅动下让受热均匀，油温6-7成热下入香菇炸香，炸香菇颜色金黄即可捞出，炸制时间30秒钟左右 。, t2 D3 p6 |0 n+ _4 o
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) Z; q1 }# f9 s. p: w4、锅内留底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入小米椒 ，线椒，上火煸炒，炒辣椒8成熟下入香菇翻炒，煸炒辣椒和香菇香味融合之后，下入兑制好的味汁，倒入味汁之后，要加快翻炒速度，让味汁和原料充分的融合，翻炒均匀之后即可出锅。/ |. ^( n' m# x% y% d- }
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+ S% s$ I8 D+ e8 M, X0 u制作这道菜需要注意3点：
; R0 |5 T4 M) u1、香菇切得尽量厚一点，片要大，过油之后会缩小三分之一
% J1 z, w/ i9 r% T2、香菇过油炸，是试香菇增加香味，菌菇类菜肴油炸后味道更浓郁
- n- @+ S8 U5 X$ M4 }" w3、倒入味汁之后，快速翻炒均匀即可出锅，长时间翻炒会影响菜肴美观
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发表于 2019-3-20 01:08:46
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