制作炸酱面的小技巧，掌握这5个关键，开店没问题

我是太阳啊

6 L& `0 N1 Q# y3 ~5 V& e& t制作炸酱面的小技巧，掌握这5个关键，开店没问题
今天我们做家常炸酱面的面卤，炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，各地做法不同，风味各异，但都很受欢迎加，今天的这个做法既简单又好吃，大家有时间不妨试一下，一定不会让你失望的。
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【炸酱卤所用的原料】
5 e- ?7 G3 K5 q$ A0 B0 P* h猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片
7 c- `: F7 e/ `4 Z  V: r: d! j【炸酱面的制作方法】
) T% W$ h8 z7 S; V1、锅内加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，这一步不能偷懒，否则会肉末炒的时候会粘锅，锅内留少许底油，下入肉馅煸炒，在炒肉末的时候，锅不够油润，再淋入少许的色拉油，直到把肉馅炒干水份炒香 。
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2、肉末炒干水份后，下入葱末、姜末炒香，再下入甜面酱继续炒制， 把甜面酱和肉末炒香，加入适量的清水。

% `4 R3 M. r  f) g* ?3 w' a) M3、然后加入适量的酱油，调一下颜色，做好的面酱颜色必须深一点，否则拌面颜色不够影响食欲，再加入适量的盐调一下味，再加入的白糖、鸡粉，小火熬香炸酱面卤。
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4、然后加生粉水勾芡，勾芡的时候要慢慢的淋入锅内，勺子要不断的搅动，让生粉和面卤快速的融合 ，这样做好的炸酱面卤不容易谢，勾芡炸酱粘稠即可出锅。
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5、锅上火，加入适量的色拉油，下入花椒、八角、姜片、大葱炸香，把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可，把提前煮好的面条盛入碗内，做好的炸酱卤浇在面条上，放入黄瓜丝即可，也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料。
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制作炸酱面卤需要注意以下5点：
1. 必须把锅滑透，尽量多滑几遍，这样炒肉末的时候不粘锅。
' u* G: I9 D0 a9 ~' c+ E1 C1 H6 {! U2. 炒肉末的时候要炒香炒干水份，否则成品香味不足。
3. 炒肉末的如果粘锅，把肉末倒出来洗净锅，重新滑锅炒，这一步非常重要，否则会有糊味。
4. 在调味上糖味不宜太大，要突出盐味，糖太多会吃着油腻。
5. 最后激油是给炸酱卤增加香味，成品突出轻微的麻香味，码味不易突出。
这个做法是在厨师生涯当中学到的一种做法，在当地生意非常火爆，今天送给大家，开饭馆的朋友值得借鉴。

浅笑心柔

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