|
|
, M6 g, p8 J( \* S5 \
实体店牛油火锅锅底技术赠给有缘人！ - g5 \; q& ?, j5 n- [- g2 B
牛油火锅锅底
$ s, n% H: d/ g2 i3 n0 q A料；. o9 Z$ E2 N2 l& S; }1 k
牛油10斤
+ y ]! }) C: @0 [B料：郫县豆瓣1斤，二金条泡椒沫 1 斤滋粑辣椒 3 斤,干辣椒 1 斤
1 E! R. W8 K6 } C) }# j/ ^/ g vC 料:操作流程:# A* y5 k; b: {6 Y0 X
1 .放入牛油10 斤，小火慢慢熬化
8 o g' y5 @5 S) _$ U2.将C料（洋葱、大葱、生姜、大蒜）放入油锅中，小火加热，中途烹入高粱白酒50克搅 匀，将C料慢慢炸黄出香。 ) w8 L' G( v9 D- i) L+ o
3.捞出料渣，油温降至110度，下入姜末50克，大蒜末50克，炸至干香，放入郫县豆瓣酱 500克，小火慢炒至酥香，中途再烹入高粱白酒50克炒匀，后加入冰糖50克。
# f$ T% b; L s, y' r4.待豆瓣酥香，放入二荆条泡椒末，小火慢炒至红润，中途烹入高粱白酒50克搅匀，待泡 椒末水分将干时，下入糍粑辣椒，慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀，炒至水分将干、 油量色、红润。
\. @$ W# C' v0 L( r5.将干红花椒碎放入油锅中7.料渣再加入15斤水烧沸煮开，打出表面的余油，加热后沉淀，即成火锅底油。, ^" E5 i, W5 S1 i- }
上桌锅底 牛油底料500克，牛油火锅老油5斤，大骨头清高汤3斤，老鹰茶水3斤（清热、去火、解油腻） 大葱5节，姜片30克，食盐10克，鸡精50克，冰糖3—5克（醪糟50克）胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红花椒30克，
( a z/ j& U3 o2 |! F香油味碟
V i: g3 \; @% H大蒜末30克，建华牌香油50克，味精3克，鸡精3克，香葱花10克，香菜末10克
3 |) x: h7 v8 y; w原汤味碟, B" U6 f+ K7 \& ]
大蒜末25克，香葱15克，折耳根20克，香菜末15克，火锅原汤100克，味精10克，鸡精10克9 L# m( C1 h [/ ?# P; E
3 i' i: y4 S) B0 o J" `/ V |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 22:34:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
