四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

, J- E8 u# @( A( e2 @+ f四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
4 X- Z( H. ?& E- b品碗
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
+ K# f/ W! {$ V! h2 [猪肉800克/香菇40克
0 t8 K" ]8 @; @+ z姜末20克/精盐5克/味精4克
胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
( E4 U- {- b) v8 F* T) M水发木耳适量/豌豆尖适量
调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
具体用量 根据个人喜好添加

0 U: ~' x- X$ B2 x第一步
' E% q0 |; w+ }0 g* H& V0 k6 {# J· 前期食材处理 ·
6 C# N; d& V* A✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
8 _5 B! ?) Q6 M3 c: X( H, Q: K5 v✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
) |3 P+ T# q( a7 i5 `4 z
5 D3 k/ X) [7 [3 L2 n+ p5 o第二步
· 肉蓉加料 ·
$ k1 l8 Y" H, t. H0 @8 Z✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
6 A$ N4 _0 n7 Q3 L" g; e第三步
· 旺火蒸制 ·
✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
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. ^% L# b% |0 f- O  O2 c; E第四步
· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
" l  H& H$ y$ |/ `1 {( g1 i9 e. a第五步
( L& Z3 P$ g$ B3 r4 W, K9 L
1 b7 G& Z9 ~4 P+ [· 第三次蒸制 ·
✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
1 J4 C' j0 ^7 R$ |✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步
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· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。


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