四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
品碗
5 f3 P7 f! O2 [2 n( H: k+ d7 A* O一切准备就绪，开工吧！
所需食材
猪肉800克/香菇40克
5 d; a: f5 v4 ?! i/ a4 m' M/ L# [; a姜末20克/精盐5克/味精4克
胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
/ x, j4 s$ Q) E! F6 r水发木耳适量/豌豆尖适量
调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
具体用量 根据个人喜好添加

" u; X8 f( W3 L) Q第一步
0 U" F* Q3 {$ C( x# V5 c3 s· 前期食材处理 ·
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。

第二步
: c, m4 ~7 k, w  q4 n9 r· 肉蓉加料 ·
. E5 _/ n8 I) ^' S1 `✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
6 b0 q0 g8 N, \✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
第三步
" k; S+ d5 q/ J& N· 旺火蒸制 ·
! j8 n7 i6 O% Q% h5 |✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。

  S) S) {$ d! W; O- d9 G第四步
1 {3 a' w/ I5 W9 `: @. J· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
5 s$ S9 |9 K9 }; F6 k✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
; J2 x' z0 x! N! _8 ^" ?8 F; _第五步

1 O9 l" ^/ V7 n4 ^* b# U0 C· 第三次蒸制 ·
5 U; }; W' n  \  j✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
% b& j9 ?) n. r* Z# a✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步
# D2 K9 {3 n2 b5 w: x
' |* c! x) A9 a. Z% w· 调味浇淋 ·
, \0 E2 v" R: Q1 y  M: t✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
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