海参浇汁创新配方 捞汁活海参

西城诀ァ

+ z# K- z+ y/ M2 i海参浇汁创新配方
) E8 ^' `5 _4 m' ~* N捞汁活海参
旺销理由：
( C- i. z. G' z; V此菜选用活海参和五彩椒搭配，热制凉吃，颜色搭配亮丽，口味上咸鲜微辣。
8 O* R0 ^6 K( L/ u0 J$ C原料：
/ O% z% z& {4 \/ w4 k) X活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
0 o6 p# E  k" c5 F4 F调料：
1 b7 f, P4 {1 K! j- Z海参捞汁120克，白糖8克。
制作：
1.先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2. 腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
3.圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
3 b2 e, g' K# S1 k海参捞汁：
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关键：
1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应，使得海参的口感会脆嫩一点。
. |% Q4 \+ V% {5 l2.三椒旋转九十度切细丝，这样改刀有一个好处，在放入冰水中冰镇后，辣椒丝就会卷缩成球状。
3. 冲汁的时候捞汁不要太多。

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西城诀ァ帖子写的真好~

绮烟

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空余

写的真的很不错

〆╰☆╮King

好好 学习了 确实不错

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好强大天下厨师