图解卷菜！ 松仁芋头卷

缘浅

* D! }; B: Z2 M1 P" J7 }8 |图解卷菜！
松仁芋头卷
- C3 X) p9 B* E' q" ~批量预制：
- J, M/ Z* a) f8 D& r& c1、毛芋头去皮改刀成片，蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。
. G4 f4 l" a0 q3 v. m  T2、取一张泡软的豆油皮放在案板上，薄薄地抹一层湿淀粉，在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起，用手按压定型成一个三棱柱，放入保鲜盒冷藏备用。
走菜流程：
1、将芋头卷改刀成厚1厘米的片，客人下单后取12片，在两面薄薄地拍层淀粉，下入七成热油炸至金黄，待豆油皮变得酥脆，捞出沥油。
2、在盘中摆成花形，点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。
制作图解：
' Z8 F3 D, _4 z1 O4 j9 R# @; b1、在豆皮一端酿入调好的芋头泥并卷起。
0 k) Q4 Z, B8 S& H; P
" W$ Q9 S, E3 v3 O/ Y2、将卷好的豆皮用手定型成三棱柱。
# g3 `  z8 \* D- Y: t3 |+ Z
, \5 U/ ]9 P6 c2 L5 |3、将芋头卷摆成花形，点缀松仁。

技术关键：
, Q7 u' g, m, g+ c% Z: S6 S在豆油皮上抹的那层湿淀粉相当于粘合剂，能让皮和馅紧紧地裹在一起。
) F3 z% M5 ]& g
2 x7 G: m; I+ C

捉紧你手

和网站一起成长

偏遇

看帖回帖是美德！

归人浪

感谢天下厨师

橘梦

缘浅你的分享正好我需要