图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

* }4 G( U7 ~% W图解卷菜！
: E3 K4 F1 e! ^烟熏鸡丝卷
- m- _, {: n! u3 \* |: p) a; O批量预制：
3 K( m3 O1 f) }4 H1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
4 o2 ]+ \0 @. @, |3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
  ]# N& c0 G+ N" {" A制作流程：
& u4 _* ?! ?# l6 n+ r' c1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
1 A/ {, Z& r, I% L1 R9 D% X2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
& g4 O! X8 {! Z0 R  y% B- P3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
: X  |; y! K; I- Y8 o, o4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
制作图解：
; n$ n, M& ^5 e, C$ W1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。

# Q* V3 S3 l, m6 i" l/ K0 X# w2、卷成卷，用蛋清封口。

, B9 p& J- L: d% K' ~" W3 a# a, f3、蒸熟后熏至金黄。
' L2 J) W7 ]# j- l
: O7 P- C+ P3 s: V8 J制作关键：
鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。

[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~