图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

  L0 I( n# Z5 ]4 b图解卷菜！
烟熏鸡丝卷
批量预制：
" z* n" {% d5 W. x$ S  \$ Z2 c. s1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
( R* [; h, @, O5 [2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
. q2 T7 C0 _+ d, E3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
制作流程：
1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
$ N7 v; X$ D/ W, |  T  ?+ ?, t3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
: P3 u. ]' f5 u3 k! L" X9 Y制作图解：
1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。
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2 P# l8 }: x( y3 N+ Y/ Z2、卷成卷，用蛋清封口。
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# [7 V4 _& V; T3、蒸熟后熏至金黄。

制作关键：
$ h4 [% e+ X& m8 n# u% w鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。
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, h) z' l9 B  a- w8 V5 h/ ?$ W

[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~