图解卷菜！ 酱肉白菜卷

缘浅

图解卷菜！
' u- E5 N$ ]8 |0 `! `酱肉白菜卷
批量预制：
% y# c5 z5 A0 C1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
; I2 f: C2 z$ i/ I1 z- F1、取一块酱肉剁成碎末。
2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
% F  d# D% ^) ]- @3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
1 w' Z- ~0 R2 b! b) |4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作图解：
/ ?, g# M. i6 U2 T4 m( a2 i9 E  m1、酱肉切末做成馅。

. V% `0 \7 v  S4 Q4 b% H2、将肉馅包入汆水的白菜叶中。

2 x$ y  p# G8 w3、沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

制作关键：
1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
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