只凭一道菜，日售三只羊 酥羊肉

缘浅

" E8 V, t5 c3 I  A只凭一道菜，日售三只羊
* y$ o6 ~* O* y酥羊肉
5 J) F) d6 ?9 {$ j2 w制作：刘兴亮
. @) ^# a( g5 g  |# R此菜有两个亮点：第一，羊肉泥不再汆丸子，而是裹入豆油皮压成“饼”，油炸至熟；第二，用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头，盖在炸肉上丰富滋味。
+ w  ^3 C7 U" W! i4 Z+ m批量预制：
( o1 O3 X  b) w6 _+ ]1.羊腿肉4000克、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
9 o* y- }9 Y9 R; _$ \" }$ u走菜流程：
/ F$ V( \  `- V& _0 ?! S1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
制作图示：
1.羊肉制成馅。

2.羊肉馅码放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。

: }; ^4 }& |* i3.封口制成生坯。

- i2 i" h0 ~6 t: e* O
% `7 _; ?$ ]7 u2 l

噬心。

自己先做来试试

心酸比檸檬°

真的很感谢~

00999

学习学习