主厨的新研发的新菜 沙嗲毛肚

缘浅

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) y8 L5 R- S. v! v1 ], N主厨的新研发的新菜
沙嗲毛肚
- n7 y* M1 e" e' }（餐厅：名人名家）
此菜拥有一副地道的川菜卖相，但口味却极具东南亚特色——用自制沙嗲酱来烧制毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。
7 m# O* C: p" x2 s/ k2 Y原料：草原毛肚250克
' b) V) T+ I% [7 ^( Z. l' F辅料：丝瓜75克，泡发的木耳50克
8 d/ a7 J1 N" K0 z6 _* i$ w& n; F* R2 ?  |调料：自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。制作：
3 R) N  s1 a5 j! E9 M) E! [制作:
1、草原毛肚自然解冻，洗净飞水后下入红卤水中，入高压锅上汽高压30分钟（草原毛肚质地较硬，所以高压时间要长一点），捞出晾凉，切丝待用。
2、丝瓜洗净后切滚刀块，木耳改刀成小块，二者一同飞水，捞出控干。
3、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入辅料炒香，然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出，冲入高汤500克，大火烧开，下入压好的毛肚，改小火煨2-3分钟至入味，起锅倒入盘中，表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。
$ a9 }1 I5 v; h' s! q自制沙嗲酱：
$ s; M% n& P% V. u$ O锅入色拉油500克烧至四成热，

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江山如梦

学习啦~

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