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' W9 F+ T. d/ R/ B6 g) }小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了
' V+ w# a% k* @2 ?嵇氏大嘴龙虾$ X' w6 f4 h+ k; X @5 C1 H
旺销理由：
* e1 v) @8 e d6 F9 @9 h我研发的这款大嘴龙虾调味比较简单，关键在于底汤的浸泡，一是使龙虾更入味，二是用泡的方法最大程度保留龙虾肉质水分与鲜嫩的口感。: P" T& X+ D" z; j) e" h7 F. V
原料：
- D* ]: q5 |' |江苏兴化龙虾30只（约1800克）。' f6 f7 `5 ?7 V% w
调料：
& S8 G2 B4 n4 R. M" s7 \8 PA料
. m8 X5 _( V! m制作：
3 ^8 c M9 D) @4 v$ C1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净，起锅加色拉油烧至六成热，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。/ P) H; u+ D) l. a1 s5 F# F
2.把A料煸 香，放入青花椒、豆瓣酱、干辣椒小火煸炒，待出香出色，加入龙虾粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒，再加点水，与小龙虾面齐平，加盐、味精、鸡精、白糖调味， 大火烧开2-3分钟后倒入盆中，放薄皮青椒、芝麻油浸泡30-40分钟，再另起锅烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻、香菜点缀即可。
3 R7 S: U8 `3 G- W b- \关键：
+ {7 H; B/ n$ E+ v% ?) I1 R1.豆瓣酱一定要煸香，香料是粉末状，火大容易焦煳，所以在操作中要利用锅身的热量拌匀拌透。- }) e5 w8 z, `: \ M- l- i
2.烧制龙虾油的用量要大，不然龙虾的复合味不浓，口味也要重。8 C) d4 Z |7 p5 c
龙虾粉 肉豆蔻、以上香料混合后粉碎成末。
* R4 `+ l9 \* @7 j# Q
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发表于 2019-2-21 22:50:54
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