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石锅平安豆腐
; v0 ^5 q0 J+ Y. G: w3 p/ C这道菜所用的豆腐，是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶，用石膏点制而成，烟火气息和豆香味儿都分外浓郁，口感细腻且不散不烂。$ F4 i; j0 d* s4 M* y1 ]) g
制作流程：
- F% F' B& e" `' i0 y1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。
# T% T* Q, v( } `2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块，摆进石锅内，上面撒红杭椒圈。
- q$ {- y# E ]$ Q6 B( R豆腐掰成块摆入砂锅内7 Q# P3 U' l8 n. ^
3.净锅上火，放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克，加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。( m* V/ V8 u6 m' B
4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中，放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟，中途轻轻翻动豆腐一次，使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。
- V* G ^% {+ J$ D% t: I6 ^- R浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁/ ]9 `) m ~2 M' [- H
放在煲仔炉上加热10-15分钟
2 @0 b, }! j; l; L) P& H特点：
% |' V$ `1 l T1 E豆香味浓，气氛热烈。
* c3 K# E( W7 ^技术关键： f9 G$ |4 y7 X" c$ q
1.汤汁一般批量预制，并须提前熬香出味；油要放足，豆腐入口才能油润鲜嫩。, f) I9 e/ J- Y7 m0 `
2.此菜不要提前烧好，以免放置时间过长导致豆腐板结。; [: ~, P# u2 H z: a3 y
石锅豆腐酱9 }6 ?( R. z4 n* S7 c
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发表于 2019-2-21 22:37:38
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