招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 冷串牛肚香

梦婶

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招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

冷串牛肚香
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
. L* h0 H/ i* C' a1 L- S4 \& }A料：
, t: O) A1 J( o! V# o- `. H5 @* Z3 G熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
9 {1 a, R/ g+ G: i7 w2 |6 KB料：
青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。
6 ]4 T1 h5 v9 b0 nC料：
青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。
: i, t1 o1 D1 i5 |D料：
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制作流程：
" N& M3 U0 ^% {; \! {1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
3 @6 J3 f: _: Z) |0 g/ P3 T) C2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。
* D/ i: d. i0 N% \* i3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
' J, n1 }4 c, W+ K' @/ D. e5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
  D# n2 s3 V- A9 j制作关键：
: D! b! N5 s  H4 n; ~  T1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
6 p4 x0 h$ m/ i+ L 2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。

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Csms15

学习一下希望能用上

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

00999

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