卤料核心技术大公开！【潮州卤水】配方二

梦婶 · 发表于 2019-2-21 21:41:46

卤料核心技术大公开！

【潮州卤水】

配方二
材料：
汤料：
提前熬好的二汤15千克。
香料：
八角2克，蛤蚧1对，香叶12片，甘草、小茴香各35克，肉豆蔻、丁香、陈皮、鲜沙姜各25克，罗汉果2个，香茅草50克，草果4个，白胡椒粒15克，桂皮、砂仁、花椒各20克，鲜南姜75克，红曲米200克。
蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。

花瓣の花的语言 · 发表于 2019-2-24 08:13:03

必须支持这种奉献精神

奔跑 · 发表于 2019-2-25 15:59:49

师傅能在分享些么

念旧人 · 发表于 2019-4-12 08:04:36

我是来刷分的，嘿嘿

tangtang645 · 发表于 2019-4-13 23:59:17

执子之

掠魂者。 · 发表于 2019-4-23 08:03:47

好美味

逍遥福少 · 发表于 2020-4-17 22:45:17

感谢分享

东北总督 · 发表于 2021-8-16 00:04:14

13345712787 · 发表于 2022-6-17 23:19:28

路过看看

fengzhiping · 发表于 2022-8-3 22:40:37

好东西，谢谢分享。

卤料核心技术大公开！ 【潮州卤水】 配方二

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