卤料核心技术大公开！ 老卤水 配方二

梦婶

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卤料核心技术大公开！

老卤水

配方二
材料：
% W& H) u9 s$ s香辣料：
子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）；
纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
; N- F% h8 q% @/ d# k$ w汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
7 y5 D# d( \" F' `香料：
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" B* Y& q8 K6 D# M3 ^* M6 t调料：
麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
: h- X) d$ l# O- m+ S0 n熬制方法：
1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
0 H: C( z4 J$ ~6 l! N- h3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
8 y; \) B! u% M% M. w4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。

' l0 \: y4 f  t2 _8 W9 N3 P6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。


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逞强.

学卤菜求交流

何以情深

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

巴子和尚

应该还不错

「魚丸粗麵」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

陈xx庆

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