卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方二

梦婶

8 l8 l+ `) A" f( K7 k6 |+ E

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】

配方二
材料：
7 j4 b, j' ~. e( @汤料：
, ~0 H1 G6 J  }7 y3 U6 @猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
# p- z. L! F3 h, k! N香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：
0 f9 ?2 L3 q; X7 y3 i

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料：
姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
) i- C) s" l) i3 l  H" f熬制方法：
" ?0 i: D% V; R/ x8 Q' r& W1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。
2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
/ ?" I; k+ X: M! ]  d4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
) C+ y! o# M$ o2 K6 N; ^6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。
- n* G! _" I1 d, v3 a4 F  N

吣無杂念

求带求带大师

柠檬i

和网站一起成长

古嘉宁

为天下厨师的十分们点赞

风浪

路过，学习下