卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
' J/ @% f6 s- k; v配方一
材料：
- c: v$ S+ ^; k1 }汤料：
% Y, N; @/ x1 @! ^0 V4 r5 h/ b猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
1 ^# _8 ^3 G- z; f香料：
' E! R: @/ N, ~% k9 q; n( a

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蔬菜料：
) B2 [7 n3 |) U大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
1 o& H/ r) }6 K& w( r! |& _调料：
) w; K& w6 v" y& w' X

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熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
透骨草：
# Q" c" `3 V3 W9 ^2 h' ?又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
益智仁：
有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
7 n2 E/ r2 T% e说明：
香料包可以重复利用4次。
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习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

感谢您的无私分享

淩乱心跳

美味的卤料

守候

谢谢分享

zyfstc544

谢谢分享

大厨！

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