实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法二

孤犹

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
# ?& ~, n: F. v' U9 f( i) A2 z做法二
马家浜烤全羊做法：
; H; t1 c5 ~2 @9 c4 A主料：嫩羊一只（去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看）。
配料：这里就是秘密啦。
# U5 N0 I1 |1 F6 f+ o: i醮料：独家秘制。
, d* K- ]! W- h" T1 t做法：
1、将配料按原始比例调配在一个料盆内，备用；
4 }1 B) }+ [+ h% [8 a2、将木炭烧热；
3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一层植物油；将前腿与后腿部分、肉厚的地方，用刀子随羊肉纹理划几道口子，将料灌刷在里面；
3 o8 D* A; `2 C6 C# D6 ~& e5、上烤架开始烤制，大约每五至十分钟换另一面翻烤；据羊的大小，约烤制小羊大概在3~4小时左右，待皮变脆翻起时即可食用。注意掌握火候，烤过了就会懈口。
( m% `% A" Y7 C8 P) j6、准备好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可。
烤全羊菜品特点：
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
% K3 z: u8 y* Z  H烤全羊的制作方法：
# x! S/ u9 K" ?& g8 }0 C1.将羊宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
/ B* E4 c, U! M8 L0 V3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
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风景都看透

必须表示感谢

忘海

终于找到方法了

「d毒藥d」

必须支持

森迟

不错不错，楼主您辛苦了。。。

小呆瓜♂

我抢、我抢、我抢沙发~

巷陌

过来看看的

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上你

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烈酒暖心

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