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从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到7 e7 [# O5 f& j8 Y6 K
麻辣鸡- z9 H) {% n, h9 d7 g
主料：; U1 ?2 @' K8 b9 X; K! K3 }" S- A
卤土鸡300克2 X5 S& N% C0 }5 i& w0 B p
辅料：
( g& s8 M! C9 z大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
4 g7 @3 p8 Z/ ?) P1 |调味料：
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制法：/ c# ]7 T/ |( A0 p% \/ u
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。* _9 s2 C' x! ~' H9 B0 t
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
9 ~9 A' f7 t1 R" r说明：
7 D$ p% X" J, l9 U2 l1 D1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
8 [0 Q7 s3 I! K. C/ S2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。$ N/ Y( G7 ~+ B, H/ M
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
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发表于 2019-2-16 01:39:35
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