从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 麻辣鸡

素年夏谨

从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
9 V' R1 P) P& g5 m+ m. G麻辣鸡
6 c2 d6 F7 B2 M" w. h+ C1 p- ^  j主料：
卤土鸡300克
辅料：
大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
调味料：

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9 R) ]5 H) S) d' T; `3 x( C制法：
! t3 D- N! u5 D; `+ t4 j7 w% n1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
4 n, c% J# a8 I: Q4 I( B7 I3 H% ^3 s+ e# W2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
" T9 ]9 D8 A7 s% w9 X4 ?% b, X说明：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
3 x5 }$ O# B5 w; k- [* h$ z2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
# \* m1 ?& o2 n: N6 X" Q3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

涩悠

好复杂多看两遍

1369612885

谢谢大师的分享。。。。

-虐心°

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948733567

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