从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到 卤煮麻辣小龙虾

素年夏谨

0 F$ g7 ?# H/ Q! D从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到
% H! x' c3 I% F9 Q卤煮麻辣小龙虾
* G! j! y! Q* S/ s$ a原料：
, A! Y" q/ f! t6 E1 `小龙虾5千克。
调料：
$ Z& Y( p! m8 N8 w2 v色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
, l" g$ ^' \' E1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
. {+ n; c/ s  ~: C/ W; x( U2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
- L" g9 {) `9 ^" G0 V6 D5 F, F) H3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
# S2 h8 T$ O; y% Q6 I& k麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
& V, {- b! O3 i: d$ j' j6 a2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
  R7 p- ]7 Y& Q1 N, A4 D- ]3 |5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
9 w+ y% v& |5 I9 A: D. N; M) P6 A香料粉：

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a风语

学习啦~

李自恒

。。。。。。。。。

花葬

以后我也来分享

tangtang645

谢谢你们

二号大厨

，，，，，，

948733567

麻辣香龙虾

陈明天

学习啦，感谢楼主的分享