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3 S, I# a% j$ J/ h- N粉蒸肉蒸多长时间才合适？看看厨师长的方法，软烂入味，肥而不腻 ' B+ } A# J+ X# C, R4 E: E" q, x
粉蒸肉，这道菜米粉油润，香味浓郁，嫩而不糜，是过年必不可少的一道美味佳肴。
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原料：: }5 y9 n: \* Z) f$ K0 [! y5 K7 {
五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱 u0 B' @% K3 R& k6 {+ x3 `
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制作方法：
+ P( L* d5 {6 e$ Z1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片，切得尽量要薄厚均匀，我们在购买的时候不要买太肥的肉，选择厚度均匀一点的五花肉，夹层越多越好，把切好的五花肉放进盆子内备用。& l, b- T1 M# ]; M. K
1 \$ Z0 b8 q" w1 t. q2、然后把豆瓣酱用刀剁碎，放进碗内备用，豆瓣酱不剁碎会影响成菜的卖相，锅上火加入适量的植物油，把油烧热然后下入豆瓣酱炒制，炒的过程中要用锅铲不停的搅动，防止豆瓣酱炒糊，把豆瓣酱炒香、炒出红油，炒的时候可以多加一点油，然后倒出备用。" k5 t" M, S6 B2 g
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3、下面开始调味，五花肉内加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油 、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，然后用手搅拌均匀，这里的盐味主要来自豆瓣酱，也可以加适量的生抽提鲜，效果更好。/ B$ F7 Z5 {9 M) u+ O. Y& u
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4、再加入200克米粉搅拌均匀，肉的重量是2斤，让每一片五花肉上面都沾匀米粉，然后腌制30分钟，30分钟后把腌好的五花肉码入碗内，装碗的时候皮要朝下，因为这个是扣出来的，如果使用蒸笼，皮朝长摆好即可，摆好的碗上面也可放上香芋，红薯等原料蒸制，这样成菜吃着更有料。
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5、大锅上火，加入充足的清水，大火加热，水开后放上蒸笼，把肉放进笼内蒸制，大火蒸制90分钟左右，90分钟厚后，粉蒸肉已经蒸好，这个时候就可以下笼了，蒸肉好吃和不好吃最大的关键在于蒸制时间，就像老话说的一熟生百味，肉烂自然香的道理。 t2 _& W+ b, @9 J
制作关键：
: u) v& U2 b. q0 P9 z, C8 R1.选择夹层多的新鲜五花肉，要薄厚均匀
, J1 E, \( Q( X* N8 `6 j0 w2.在调味上可以适当的加点酱，比如甜面酱，排骨酱，腐乳等调料
6 h3 m- n# S' K; T4 m/ S. ^* r这样做出来味道更丰富8 T' \/ p: Z$ B* ~
3.视频内用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉7 M1 V% z" k, ~! `) l% Q" z
4.米粉用的是麻辣的，在拌肉的时候可以多加一点红油。( d/ ]1 [9 P- O/ t6 \8 v- j4 a
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发表于 2019-1-27 08:31:02
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