专业做鸭三十年，卖的最火爆的独家鸭子秘方 白切鸭制作技术

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" B$ t+ i' u: P2 t8 M0 H* N1 {* @2 N专业做鸭三十年，卖的最火爆的独家鸭子秘方
白切鸭制作技术
一、原材料:
0 h) p: M, ^( r4 b5 z: j  Z: F$ d材料：北京填鸭1只。
$ @5 q, k- q3 S# ^! n4 i- [0 e( q* F调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
" N- O, @/ M& V; h5 }: z- v# v+ P白切浸卤配方：

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二、白切浸卤制作方法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
% ~( |( y6 G, s9 {三、白切蘸料制作方法：
原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
/ \4 v; M7 c5 m4 U+ k' C2 U' G适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
四、白切鸭制作方法:
/ A3 p2 l& N! Q2 p# p+ e1）去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。
- r, w9 t7 y' U) w2）备好白切浸卤。
3）把沥干水分的鸭头弯向鸭背，先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。
1 y+ A- P) I: h' X2 A0 ~注意：卤好后用竹签插入鸭的胸部，拔出后若无血水流出即为熟。

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