给我这么好卤水的技术配方 辣得跳卤水

柔倾语

! p) ~5 K5 w4 u' U) y' R1 @0 s# y给我这么好卤水的技术配方
辣得跳卤水
我用这种辣得跳卤水制作辣卤牛蛙，客人特别喜欢。处理方法非常简单，将杀好的牛蛙放入大火烧开的卤水中，大火加热2分钟，再关火浸泡15分钟，捞出牛蛙，淋上适量辣椒油即可。
) c' h5 U% f! M- R' k, c熬制底汤：
1.取筒子骨、蹄花各5千克，排骨、凤爪各2.5千克，金华火腿1千克，净老母鸡5只，鸡架1个分别斩成大块，漂净血水后分别放入沸水中大火焯透。
+ o6 u: |3 S8 s4 O" t) ^2.将处理好的汤料放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，拍松的姜块和大葱各5千克，拍松的蒜子7.5千克，大火烧开，改中小火煲制10小时，再用大火冲汤30分钟，滤出汤汁。
炼制辣椒油：
/ C( r/ i/ ^! ]1 F1.取香料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, a2 U2 g0 }4 ~0 Y2.锅内倒

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 f: Q  t- ~' m( G& R+ [$ c熬制卤水：
取熬好的底汤7.5千克倒入不锈钢桶内，再倒入炼好的辣椒油、蒜子各2.5千克，干辣椒王1千克，一起大火烧开，改小火熬制2小时即可。
5 B( C8 {4 i0 m$ o/ c) x! u- L

右语L

有卤水单了谢谢

舌骨

支持支持~