给我这么好卤水的技术配方 麻辣卤油、鲜香卤水混合用

柔倾语

% ?( u$ e! j  r. c0 Z& m
给我这么好卤水的技术配方
! q" g$ Q3 I) ^6 C麻辣卤油、鲜香卤水混合用
" V6 B- D* q/ b9 [2 S6 J8 p这款油卤很多食材都可以卤制。素料如豆腐、海带、莲藕、土豆；荤料如兔头、鸡爪、鸡翅、鹅掌、鹅翅、鸭掌、鸭翅、鸭胗、鸡胗、鹅胗、鱿鱼、鲍鱼等均可。
( s& t  Y$ v* R; Q2 m/ B加工炼油香料、麻辣料：
) _- H/ ?, k: R" @& A5 J* i1.把香料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) q: s7 D8 U' r6 `2.辣椒4千克、花椒1千克加水泡一夜，捞起滤干水份。
& k  T3 [. \- T  N' l熬制麻辣卤油：
1.锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克），小火炸干水份，关火滤出料渣。
2 Q6 a4 g: O! C$ Z" L" n- y* ]2.待油温冷却至大概两成热时，再放入处理好的香料，小火炒3小时，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。
3.油再次置于火上，放入泡水的二荆条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重复利用两次）。
9 v: s0 s; J+ {! _- Q加工香料：
9 F, [5 K' f9 N+ g" T

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

处理香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* \) _. `9 m1 |3 y) F* S7 ^吊汤：
取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。
熬制卤水：
+ M! }, ~3 S2 x' g- v) l& d5 t- _* G在装有汤的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克、白胡椒碎（装入纱布袋中）50克、适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。
熬油：
$ e7 A1 ]/ T2 s9 e4 ]9 Q1.取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水份备用。
2.锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时，关火，捞出香料。
油、汤混合：
将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充份融合，即可卤制原料。

失心疯

谢谢您的分享

-潮娘

柔倾语支持你

陌離

感谢您的无私分享

彩寻

好无私的师傅

好假。

感谢您的无私分享