冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和

柔倾语

0 o) h9 r& G8 _冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和
做酥肉选肉很关键
有人喜欢用五花肉，有的人喜欢腿肉
& f% q; S- \- J记住用五花肉的时候要选择瘦一点的
不要太肥的，否则做出来菜太油腻
) I5 I# [/ L9 I% \2 c+ M9 J1 i一般餐饮操作用腿肉和五花肉混合使用
原料
五花肉、木耳、葱姜
$ ~* q% a" H+ P+ x" K制作方法：
: T. J  ~# H8 k8 w5 L. c; f5 Z1、首先把五花肉去皮，然后从中间片开，不要太厚，用刀切成条，酥肉有切成丁的，也有切成厚片的，大家根据自己心情随便切，记住不要太薄就行。

, P5 [. n* a' O. ]9 `2、酥肉切好之后开始码味，加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀腌制10分钟左右，利用腌制的时间把红薯粉芡加水稀释下，红薯芡一定要要把疙瘩泡开，直接加鸡蛋是泡不开，油炸的时候会爆炸溅油。
3、10分钟后把泡好的粉芡倒在酥肉内，然后再加适量的鸡蛋液搅拌均匀，酥肉，粉芡，鸡蛋液一定要充分的搅匀。

4 W& g4 n0 @/ q4、下面把锅上火，加入植物油，大火加热，油温在5-6成的时候下入酥肉炸制，酥肉要分开下入锅内，不要在一个地方下，家庭灶具火力小，用油量小，记住油温要稍微高一点，否则下入原料油温太低会造成脱糊的现象。
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/ n! Y( _8 J" m0 L5 i6 }: {( |5、然后用锅铲把粘连的酥肉推开，防止粘连，炸制4分钟左右，酥肉颜色金黄香酥即可倒出控油。
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6、锅内留一点底油，下入葱姜，花椒，干辣椒炒香，然后加入适量的清水，水开后下入酥肉炖制，然后加入木耳，炖制的时候调小火。

7、加入盐，胡椒粉调味，喜欢胡椒的胡椒粉可以大一点，大概炖8分钟左右，炖制酥肉完全吸收水分，粉芡膨胀就可以了。
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8、出锅前加适量酱油调一下颜色，适量的陈醋和味精调味即可出锅，吃的时候撒上香菜，香葱花，如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制，成品风味更突出。

; m8 U0 s  A, {3 W制作小贴士:

; E; V8 k6 U$ c7 M* @1 W4 Z1、制作酸汤酥肉最好用质量上成红薯芡制作，这样炖出来的酥肉颜色透亮，吃着口感松软又劲道。
2、在调味的时候，酥肉要腌透，一般一斤肉加3克盐码味。
& s" ]3 W; R3 h/ j; v3、调汤的时候盐味重一点，因为加醋会遮盖盐味，最后出锅前放醋，醋香味道才能更好。

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