蒜香鱼新吃法，蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩，比烤鱼好吃的多

柔倾语

) m" O+ E9 ~2 G7 q蒜香鱼新吃法，蒜香味浓郁、鱼肉外酥里嫩，比烤鱼好吃的多
  r+ [1 ?; S3 d, T, j. }  ~, n5 O今天我们制作一道蒜香鱼
8 W! \! _7 g8 f* {! C  G( T' M用这个方法也可以做成烤鱼
  t8 _; E. `$ C) k' k) ^) t蒜香鱼的做法有很多
; Z. L3 v7 u; o; q0 U+ p" R今天就给大家分享这道蒜香鱼的家常做法
" }- Q0 y. H' {. M/ H8 @原料
. C* }( K4 m- P% A3 r% l草鱼一条、香菜、豆豉
5 Y+ p/ T$ ?. i4 r! u+ \大蒜、红萝卜、洋葱
6 @7 y$ m7 ]8 l5 `( g5 G# I/ D青红辣椒
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1、下面先把原料改刀，洋葱切成颗粒状，红椒把仔去掉，然后切成粒，青椒用同样的方法切成颗粒，大蒜根部去掉，然后拍破，剁成蒜蓉备用。以上原料是炒好铺在鱼上面用到的。

2、下面把剩余的原材处理一下，红椒切成圈放进打汁机内，红萝卜切成薄片放进机器内，大蒜也放进打汁机内，再加入适量清水然后把以上原料搅碎。以上原料是腌制鱼用到的，要放进机器内打碎。
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  X* w& t6 X: h' I3、水不要太多，能把原料打碎就可以，水太多会稀释蔬菜料的味道，打好的蔬菜汁放在一边备用，下面开始把鱼改刀。

, r* S% N# I2 u( _4 O3 {4、首先把鱼头从鱼鳃处切掉，然后把鱼头中间剁一刀，不要把鱼头剁开，并放进清水内浸泡。

& B: G& m: |* y5 e& s5、再把鱼尾剁掉，再把鱼肉顺着脊骨用到片掉，并把鱼头内的牙齿清理干净，再把另外一面鱼肉片掉，鱼脊骨用刀剁成大块，放进清水内浸泡。
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6 Z" a8 T: b% C7 L( q- v. H6、斜刀把鱼肉介花刀，刀纹间隔1.5厘米左右，鱼身的肉不能切断，要保证整条鱼肉完整，介好花刀的鱼肉放进清水内浸泡去除血水，并换水清洗干净。

7、下面开始码味，把打好的蔬菜汁倒进鱼肉上，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡粉 、料酒，生抽码味，再加入香菜，并用手搅拌均匀腌制鱼肉 ，腌制鱼肉的时候盐的用量要大一点，后面还要用水冲去蒜蓉的时候会去掉一部分盐味，把鱼肉腌制20分钟左右。
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8、20分钟后，把鱼肉挑拣出来，并用水洗去上面的蔬菜汁，然后放进笊篱内控净水分，把控净水的鱼肉放进盆子内，加入适量的粉芡、吉士粉搅拌均匀。
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9、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火加热，油温烧至180度时，下入鱼肉和鱼骨炸制，小火炸制，如果油温过高要把锅离火。
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" h  I% c/ A7 z- @10、待油温变低的时候重新上火继续炸制，直到鱼肉外皮金黄，鱼肉完全成熟，即可捞出鱼肉控油，把控净油的鱼肉鱼骨摆盘。
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7 x0 f1 K2 V% U/ {; `3 o# }11、锅内留少许底油，加入白芝麻、蒜末、豆豉、青红椒粒和洋葱粒爆香，然后洒在鱼肉上面即可，最后加入青红椒和洋葱粒主要是增加成菜的复合味。

) L! H$ ]1 O- V3 i# @! ?制作关键点：
1、制作这道蒜香鱼关键点是鱼肉的码味，盐味要重一点，一斤鱼肉加5克盐码味。
# r5 |+ N; U0 h$ h1 f+ x) k; c2、如果不用榨汁机，用刀切碎蔬菜料，一斤鱼肉码味再3克盐。
- _8 {8 c/ N- _% u" s, Y! W3、炸制的时候控制好油温，做到外焦里嫩的效果，成菜蒜香味浓郁，油炸后也可以做成蒜香烤鱼 。

一吻即逝

感谢楼主

异﹍体﹉

师傅真的是好样的