学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细

柔倾语

$ j  L4 n  U. @% [5 R& p学做鲜椒口水鸡，料汁配比超详细
2 |  @" \5 }  ?" h* i+ q, O$ p6 U今天再做一道口水鸡
在传统做法上增加了鲜椒和姜末，口味更丰富

原料
% F4 a) \6 Z- H/ S鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜
' \! p% c. j0 z9 y7 h小茴香、花椒、胡椒粒
3 [3 r" O( o  u/ k) T5 H
味汁配比：
; H! ]6 @+ I3 P( `一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
) N0 J; T4 p. m' D1 U碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
3 g! O; h6 u# l8 K" u陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、
* r) _, K0 q5 F5 |; O! f白糖3克、鸡汤60克、盐6克
1
, x* C' x4 u6 e, h首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用
大火加热。
# K7 c% H7 j% n& W+ p
2
利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。

3
: K' E8 s0 C, ^. W把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。

, c! P+ V( o4 N# x9 d. n  }7 E7 P4
煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。

5
15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。
- ]0 q2 ~/ i9 O/ \2 K
6
% w" E: I- Z, b& M7 Z7 t4 D下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。
1 R, h  [0 n1 ?0 ~* g2 }
" V- j% a2 J: W* I# U( X7
, R; b- x, H1 \, z. i! |$ _下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。

8
然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。
; e+ o! E) [  U* e0 M
2 d2 W8 Q6 k( f9 L2 \

不覆

这里东西好赞

1369612885

谢谢分享。。。

心苦

好样的师傅