大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜

柔倾语

大厨分享红焖羊排的制作方法，既能当火锅又能做特色菜
9 |* c8 R( w$ H$ T既能当火锅吃，又能做成特色菜
在这个季节非常适合
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$ X4 @9 b8 k: [+ m8 Z原料：
羊排，白萝卜，大葱，干辣椒，豆瓣酱
  花椒，香叶，八角
小茴香，孜然，姜片
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先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉
0 y8 k. |8 Q) Q* B- _; B萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味  
羊排先顺着骨缝用刀切开
然后剁成大块
- X& J: Z3 E2 a$ i, {3 ?& Y剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳
大葱切成段备用
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( R6 ]8 V$ t! g! C6 F下面开始上火制作
" K; Q3 E. F1 d) A- \+ Q( f, D锅内加清水，下入萝卜片汆水
水开后煮50秒左右即可倒出控水
9 f2 k' k* Z* S2 C; e. Z, c: s% K萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道
直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味

锅内加水，冷水下入羊排汆水
这样能去除羊肉内的血水
再加入适量的料酒去除异味
水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水
并用清水冲洗干净上面的浮沫

8 s) f# o" v- t( {锅上火烧热，加入凉油滑一下锅
这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅
然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片
* C4 D, M4 U% |再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下
( k7 O3 m. ^9 y# m羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用

! E; c0 r  k+ l2 S2 W! P香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱
豆瓣酱用料不宜太大
再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒
: R! \% v: k! V# X4 x把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味
然后加入清水，清水以淹没羊排为准
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7 F; Y$ `" o- _8 g. B下面开始调味
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色
, C- U8 b2 x/ q' D- M$ `加入生抽提鲜
% @/ U: `$ p5 L9 u; \8 G' {# t8 ^( q大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点
否则羊排肉内不宜入味

, z" I3 t' l, A, c. s8 z然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态
炖羊肉35分钟左右，
也可以盖上盖子
# Y. W7 z9 P: L+ U7 x$ @中途要不断的检查下锅内汤汁
3 E6 E8 U: S7 k: P& @+ ?水少了要适量加水，防止烧干
& r: g7 R) e6 s% P也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟
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35分钟之后，羊排成熟脱骨
下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟
* o' a& T( O% _萝卜片嫩熟即可出锅装盘

轻描淡写

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并安

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守候888

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