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4 N) V7 Q) Z' ~5 p' G鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高 ! M3 M8 V% l% U# n' j
今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗; T8 {; n$ O' v3 \
主料
9 G( b4 K3 [$ W鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
2 [( g; B" Z" \1 o {* Q首先把鸡胗上面的杂质去除干净
: m6 \( N. Q) Z4 v像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
! o8 E0 @* `; B. s每个鸡胗都要仔细检查
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( c9 a2 p+ U1 m. X _把择洗干净的鸡胗加入' B( K* ~ z6 \+ H; g4 R; @
食用碱，盐，料酒用手抓匀. ]; x1 |5 Y& R) L3 ]* I
使用碱面能够去除鸡胗的粘液9 b; a# k9 Z. W, k7 r+ `
料酒去除腥味 * p( p B' V! }$ S! l- z, Z
然后把鸡胗放进清水内清洗干净1 r" F2 D" N, f3 ]( |. x$ G
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
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下面开始给鸡胗介花刀! }2 k% Q% {4 N9 S
鸡胗介的是十字花刀/ L+ i, T; N5 t& f
刀口要十字交叉，深而不断6 z: ?6 @$ X% c2 ?
一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快 1 r& n! ~3 W* a: F
, r3 q+ H! O+ Z/ Z: u3 U9 i0 v3 l- r
下面开始上火制作 & c# H. s2 s+ p
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 5 n% R' G9 [) p5 f, d" e* l
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水! L) X6 G2 `7 B1 y/ F. N
用清水冲洗干净备用' }* _& z( i" `7 `1 [
& |# m1 }' L @; E' z锅上火加少许的清油# e, P/ ]6 U. I! e0 S5 ]+ E( F8 e8 j
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香) Z! S+ k" }6 M- ]" J3 ]" R0 i3 \
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
+ D1 S* V% \* F( H, O0 W把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急2 h# X2 ]2 _" X& t* l
- ~& c5 p. Y0 g w% R炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒 1 Y7 m! `/ B( \- N, w
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
$ ^4 Q6 \& G( U6 ]- Q4 h4 }酱油在这里起到调色的作用 6 Q7 ^* `# \4 \3 t5 X
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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) d1 R+ g; x: f- r/ n& ]; Y5 ^0 o再加入生抽，味精，适量的辣椒油
6 b( H5 W2 Y- f0 K5 ?7 M9 f7 `上火快速的爆炒出香味
8 m& P2 D4 ^, P4 k出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
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再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
' I5 J6 I! e% Z/ b/ K$ O( _$ u装盘之后撒少许的白芝麻点缀' j" X p7 u/ a
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发表于 2019-1-20 18:12:24
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