鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高

柔倾语

鸡胗创新做法，香辣脆嫩又开胃，而且利润高
+ o. k9 p( B! E8 }) [( U今天教你做秘制泡萝卜的制作方法，配方比例全都有一道麻辣鸡胗
8 }  r$ Q: x8 N主料
# B6 B& V, \" v3 x鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
' ?; V/ w( q% S* d8 l/ W首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
' K1 @  {1 H' O1 Y- l, x
1 o1 w7 J8 [" T3 ?4 ?把择洗干净的鸡胗加入
, s/ I8 Q/ H5 e" \( [0 d食用碱，盐，料酒用手抓匀
使用碱面能够去除鸡胗的粘液
2 z. e0 j. E# [4 T( H料酒去除腥味
+ H3 K/ @) T! u' A  \( I4 P4 F9 i然后把鸡胗放进清水内清洗干净
清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
1 J1 i, y! ?+ M# S( ]1 N
" P8 d) n3 Y4 ~+ W# r) P1 [3 `下面开始给鸡胗介花刀
鸡胗介的是十字花刀
刀口要十字交叉，深而不断
' O8 G" w* j2 Z0 U1 H, x一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
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( r, o& C1 G2 O0 L4 m) g1 C下面开始上火制作
) k: \" t: d$ X$ M. {6 Z( M  Z锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下
然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水
0 B+ l7 w1 J' d9 m' G用清水冲洗干净备用

锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香
炒辣椒一定要小火，锅太热要离火
& c# b/ \- V8 z9 }把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急

炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒  
: E* F+ A2 q$ @+ M然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀
酱油在这里起到调色的作用
然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
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再加入生抽，味精，适量的辣椒油
上火快速的爆炒出香味
" P" G, h' ^' B1 z出锅前加入香葱段翻炒均匀之后

# u/ p- J( G+ k+ i再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅
装盘之后撒少许的白芝麻点缀

回不去

看起来就很好吃

安゛若兮﹏

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