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茄子这样做，比红烧茄子好吃的多 % q3 D7 ?; l$ J f$ G
今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
7 H% O6 k9 [" d/ u4 g鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足: E0 Y6 w ?+ g+ `( Z
是一道非常下饭的家常菜
! q6 ~& X7 Z% v. x( I2 E5 j; t3 ` o7 P
( u% Z2 a/ |, W% u4 q原料: d7 ~% Z+ e$ g X
茄子一个，肉末30克4 ?) z, y! K9 f9 @4 C
葱花，姜末，蒜末4 _* F- m) k# M4 l. a9 }" _
* E) G( s) Q+ r首先把茄子的皮用削皮刀削干净
% ^4 J* I1 {, g: _! `# j1 w用刀切成厚片、然后再切成粗条
. ]; n* d) v$ @. r0 R+ Q6 j: u- r$ a茄子不要太细
: ]* l1 X' I- v+ X; h0 M因为油炸之后会收缩
6 g# m/ Z, s: n4 y0 \/ _: a3 W1 g4 f9 O" Q+ K
下面开始调味汁
+ X$ H6 t9 f+ M: @加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
# ?9 y/ _ p* L味精5克，清水20克
9 e& H$ a8 c" L8 s" J用勺子搅拌均匀备用; O0 }) C* z, V0 }7 t- W, S3 O
$ G, c& l" ^3 {4 z锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
" ~/ r5 R/ m3 B" ]# L7 y+ d9 K把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
; @0 p! a% H9 c# I% G粉芡不要太多，有薄薄一层即可 ) h+ @6 d& A7 J+ q6 r
拌粉芡主要是防止茄子吸油. J- p7 D& G/ b, ]/ l* C( M
把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡: K6 P/ b3 O0 p) }( `
& g1 |% [$ V: B% y1 P1 T \$ c油温在180度，下入茄子炸制# I. k, Q# i* N
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦" S& n* E8 `: c8 T
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油3 r# k* o( I7 O _. F7 |1 j0 t
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锅内留少许底油，下入肉末
6 \7 V1 E* r7 X9 y把肉末炒香，炒干水份% Z! x# G' u4 S: g5 ^2 U* Q* }
然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味# O5 E1 u. M2 W+ K- s4 o$ ^
然后下入兑好的味汁4 f" Y) S2 N( [
下入茄子，烧制茄子入味% X' n+ q. z+ E6 @6 J- d
收汁汤汁粘稠 ; s3 m2 ~9 K. [8 [
加入适量的生粉水勾芡! R0 M3 A! B x/ n; e) Q
快速的翻炒均匀9 A7 s5 T. G$ @2 j& b* u; ^4 f
出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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发表于 2019-1-20 18:08:06
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