茄子这样做，比红烧茄子好吃的多

柔倾语

茄子这样做，比红烧茄子好吃的多
1 U' U: ]1 G4 {/ q. Q今天教你一道餐厅热卖家常菜：风味茄子的制作方法做鱼香茄子
( h2 A  q% V2 e鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足
是一道非常下饭的家常菜

原料
. M4 ?3 B8 u* @$ |* _3 Q茄子一个，肉末30克
( m+ Z. E& x8 a2 Z7 }" V& N% T) B9 @葱花，姜末，蒜末

7 t. f1 K9 s: ]3 T" T9 f& G; T3 n首先把茄子的皮用削皮刀削干净
用刀切成厚片、然后再切成粗条
茄子不要太细
7 i5 I( r: [& T/ T2 p0 a* F因为油炸之后会收缩
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下面开始调味汁
加入糖35克，陈醋15克，白醋10克
% Y  t. @( F9 S" U: c/ ]0 j3 a* s味精5克，清水20克
用勺子搅拌均匀备用

# `$ K0 P; N. }2 R: R锅上火加入适量的色拉油，把油烧热
. f7 _- f. n. {+ ^* v5 ^' r5 G把切好的茄子用玉米粉芡拌匀
粉芡不要太多，有薄薄一层即可
! L4 U) m  x; }拌粉芡主要是防止茄子吸油
+ q  C* t% [: V8 N' o把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡

油温在180度，下入茄子炸制
如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦
炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油
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" k9 v/ \( @+ A$ d, q锅内留少许底油，下入肉末
# J8 x; ]4 m' ^- ~# l2 S9 R7 p把肉末炒香，炒干水份
9 E; }: f7 F3 N9 _7 u& z* U, u然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油
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' J6 x7 P3 C: r  L& ^, Y下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味
然后下入兑好的味汁
5 j, C( r; @" o/ N下入茄子，烧制茄子入味
! {- M" L4 d" T收汁汤汁粘稠
5 H- i& \; ?- B' Z# G* u加入适量的生粉水勾芡
+ h$ u6 _% b  T0 y3 `快速的翻炒均匀
6 s0 U3 _; Z. k: v8 \: |7 s出锅前撒葱花翻炒均匀即可
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