一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品

柔倾语

7 [- I: \0 N) K7 Y9 `8 _2 u, I7 }一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品
  今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗
" Q) Y7 B& }9 ~- V. H原料：
; @! [* L) @; z, [8 q9 J# _" I干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。

4 J4 Y; ?( }" a6 B( N- A  r2 Y首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。
水豆腐切成小块备用。
5 Z. N/ a' R4 ?后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
; q' z) j9 n0 L: q  a留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
- y2 h- ^; l: c  n这块肥肉是起到增香的作用

把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。

3 ]# V2 u! o2 F锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
! @) K7 v  p3 E; W: c6 m用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。
炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。

5 K: z( [4 o5 B1 g/ _3 F2 R8 Q3 B& s锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色
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下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
6 N& R7 J4 E3 Y: M9 g2 c+ N1 A( C下入海带丝，炸好的酥肉。

下面开始调味
/ |, x7 }; q  ?- {$ [2 p加入盐、胡椒粉。
, j: j* B2 r  s3 `, y8 l1 N3 t* B6 K2 H水开后，加入豆腐块、
再把粉条用水冲洗下加入锅内、
* o! \' t& j3 m  F这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入
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. l& I0 W7 E  S1 @7 t下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜
* S9 y4 ^9 C" {: h7 W/ H) q6 p加入适量的十三香调一下味
. O) i, g2 J9 n1 j炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
制作烩菜需要注意以下3点：
$ |0 h" r' z) o% z1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料
2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香
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凉音

这个菜学会啦