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一道食客都爱吃的“全家福”，成为餐厅旺销菜品 8 J9 B+ B" ?, U6 \5 u
今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。有很多餐厅都有这道菜，为什么一碗“熬菜”会这么受欢迎呢？你知道吗" m& o% K* U$ k% X, D
原料：
$ ~ x! c% C! t* q( D1 c干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉。% y8 Z; X' u& R! `' r' ^+ v
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首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。9 A5 y( u+ f* l. i/ g) {5 T
水豆腐切成小块备用。: H% Z( s3 R! e W: L5 V L, U
后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用
, W9 _+ {9 N( ?( l留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。
6 ~7 L# g( b& S3 V& B8 y5 q这块肥肉是起到增香的作用7 w: ~6 ]$ G2 W* `" F9 _
o9 Z# V" \8 v; W% a4 G把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。7 r: O9 J! Z5 k% d2 w+ h
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锅内加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。
3 t6 _( j3 t) I) i9 S9 ?用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。9 ?( d+ e6 P( E) B4 o
炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。
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锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，
- y( P" l6 {/ B# q* e3 w; h这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色, M2 t3 }1 f( t8 B
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下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。; [1 R" u' g+ m& Y
下入海带丝，炸好的酥肉。
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下面开始调味( p% [; |" g: [7 C2 W& n
加入盐、胡椒粉。
) f. [3 r& r |6 H$ h0 |水开后，加入豆腐块、
6 n0 j8 v& o0 Z) p再把粉条用水冲洗下加入锅内、3 l4 H9 }& ~6 @5 D; v7 D3 B r
这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入
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下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜+ j [1 h. s# t) @( e- o3 W
加入适量的十三香调一下味7 m, n% k8 e" i0 h& A y% B
炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
' {; M# a- f: ]6 I: |" E) a制作烩菜需要注意以下3点：( I/ f# }3 v: _: S$ t% U+ p
1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等下角料& ~& m* u/ D8 {& H: I
2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香1 E6 g P; v3 j( l
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香# G9 K' W6 o( f: l
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发表于 2019-1-20 18:03:25
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