大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜

柔倾语

大厨做了一道创新的排骨菜品，竟然成了餐厅的热卖菜
, d4 {8 q& g# i! O, p, g8 F, {( b今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁.
% y- Y5 u( M7 Q. V% m这是做面筋烧排骨所用的原料：
葱姜蒜、花椒八角、青红椒、干辣椒、面筋卷
* s0 v5 a/ q) Y, j排骨
制作方法：
首先把面筋切成滚刀块备用。
+ C5 S% F) W% n青红椒把心去掉，然后切成片
排骨剁成块备用，多排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣

锅内加入适量的 清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出控水
用清水冲洗一下备用。
# h3 F( \6 m" R4 F- }锅上火加入适量的清水，下入切好的排骨汆水，
加入适量的 料酒，去除排骨的异味，水开后 ，倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。
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# i; D6 J1 d5 T0 U9 G4 i 锅上火，加入适量的清油，油热后倒出，滑一下锅。
+ e$ k5 V1 B' H  S( M, G$ s 加入适量的清油，下入花椒八角，葱姜，干辣椒，豆瓣酱
把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油  
然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒
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' p% a* ~( A2 O% T7 B- i% a3 E2 s加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，
& C3 O+ M8 c  y! y6 y& M加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨。
' z: m+ a9 S$ o3 ?8 N小火烧制排骨20分钟左右【高压锅是6分钟】

- H, k$ @# p; p0 h 烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，
下入面筋继续炖制，加入蚝油、鸡粉调味，
汤汁完全粘稠后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。
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制作排骨烧面筋需要 注意以下3点：
1、可以不用豆瓣酱调味，做成五香味道的
2、喜欢麻辣的在加水之后加入适量的麻椒，这样麻辣味道更好吃
4 u, V/ y' Q9 {! K3 C: i3 M3、也可以出锅前加大葱段的，这样能够增加成菜的香味  

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