年宴菜就要这么搞气氛！ 步步高升

白首归

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+ T+ B& J% D0 y( q  s" X年宴菜就要这么搞气氛！
步步高升
排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
批量预制：
0 ~  j+ W1 t' d1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
: b( j. Y# o9 K6 a$ M2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
( R& t! N1 z. f" T6 Q  K4 q: D- Q走菜流程：
' D) {3 q0 A" J" S* |7 Y锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
4 e  J# O2 e  ^8 g& d7 L6 f芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
- p* [! C  h" `8 {/ f. d蔬菜汁

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瞎得瑟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

娇吟喘息

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